LES FROMAGES
DE LA SERÈNE
"L'âge n'a aucune importance sauf si tu es un fromage."
Love and rockets, Hernandez
À PROPOS
C’est au cœur du Ségala en Aveyron que Flora, Régis et Sylvain confectionnent les fromages de la Serène.
Accompagnés de Marilyne et Damien, ils travaillent à la ferme de La Pradarie avec une trentaine de vaches Brunes des Alpes.
LE GAFET
Le gafet est une pâte molle à croute fleurie. Sa pate lactique est lisse et ferme mais elle reste souple, onctueuse et moelleuse.
LA MEULE DE LA SERÈNE
Cette pâte pressée mi-cuite est souple et fondante. C’est un fromage aux saveurs aromatiques qui offre un goût fruité.
« …un « gafet » des plus tendres mâtiné d’un rien de Neuchâtel et une meule de la Serène, qui n’a rien à envier à l’Abondance. »
D.Dessart – La Dépêche du Midi
LA FROMAGERIE
En agriculture biologique depuis plus de 20 ans, la ferme de la Pradarie mise sur l’autonomie.
Une cinquantaine d’hectares de prairies et de céréales nourrissent le troupeau toute l’année.
Du printemps à l’automne, les vaches sont au pâturage.
Matin et soir, leur lait est récolté et la moitié sert à confectionner les deux fromages au lait cru de la Serène.
NOS COORDONNÉES
GAEC La Pradarie
Agens – Saint Salvadou
12200 Le Bas Ségala
Aveyron
pradarie@protonmail.com
06 48 22 70 96
OÙ NOUS TROUVER
- le mardi soir au marché de Rieupeyroux.
- le jeudi matin au marché de Villefranche-de-Rouergue sur la place de la collégiale.
- Aux près d’ici, magasin de producteurs à La Fouillade.